Chleb mieszany na zakwasie

Chleb nazwałam mieszanym, bo mieszam w nim, co się tylko da. Właściwie ilekroć piekę chleb na zakwasie, jego skład jest różny. Bazą jest mąka i zakwas. Do tego dodaję najróżniejsze ziarna, płatki, orzechy, itp., praktycznie za każdym razem inne, w zależności od fantazji i tego, co akurat mam pod ręką.
Wiem, że są różne przepisy na chleb na zakwasie, w których przygotowanie chleba rozłożone jest na różne fazy, temperatura pieczenia musi być zmieniana regularnie w miarę pieczenia, itd. Mój chleb jest prosty i bezstresowy.

Skąd wziąć dobry zakwas? Najlepiej zostać nim obdarowanym przez kogoś, kto piecze chleb i ma swój, dobrze "pracujący" zakwas. Wystarczy, że odłoży nam dwie, trzy łyżki. Można spróbować zdobyć zakwas w piekarni. Mój pochodzi z piekarni, choć nie ja go dostałam, ale Jacek, nasz przyjaciel, wielki miłośnik kuchni, który podzielił się ze mną swoim zakwasem.
Można oczywiście samemu go przygotować . W Internecie jest wiele opisów, jak uzyskać zakwas domowym sposobem. Ponieważ przyjęłam zasadę, że publikuję tu na blogu tylko to, co sama zrobiłam i sprawdziłam, nie podam przepisu na przygotowanie zakwasu, bo moje zakwasy zawsze były prezentem "od serca". Ja swój zakwas dostałam i chętnie także się nim dzielę.

Składniki:

• 5 szklanek mąki, najlepiej co najmniej dwóch rodzajów (np. pszenna, orkiszowa, żytnia, w wersji białej i razowej)
• ok. 4 kopiastych łyżek zakwasu
• 3 łyżeczki soli
• ok. 3 szklanek dodatków (łuskanego słonecznika, pestek dyni, sezamu, siemienia lnianego, płatków owsianych, płatków kukurydzianych, orzechów mielonych lub w kawałkach, rodzynków, jakiejkolwiek gotowanej kaszy lub ryżu, które zostały z obiadu, itp.)
• ok. 3 szklanek wody

Wszystkie składniki wymieszać łyżką, dodając tyle wody, by uzyskać konsystencję gęstego "błota". Nie trzeba wyrabiać, wystarczy dobrze wymieszać. Teraz pozostaje jedynie przełożyć ok. 3-4 łyżek ciasta z powrotem do słoika, w którym był zakwas, aby mieć na czym piec nastęnym razem.
Przekładamy ciasto do formy i odkładamy na 10-12 godzin do wyrośnięcia. Ja używam zazwyczaj dwóch silikonowych foremek bardzo cienko wysmarowanych olejem. Nie jest to konieczne, ale dzięki temu chleb będzie miał lekko chrupiącą skórkę nie tylko na wierzchu i łatwo wyjmie się go z formy. Można piec również w metalowych formach chlebowych lub keksowych.
Kiedy ciasto urośnie, wkładamy formy do piekarnika nagrzanego do 190-200 st. i pieczemy ok. 1 godz. 10 min., po czym ostrożnie wyjmujemy z formy i  w razie potrzeby dopiekamy już bez formy przez kolejne 10 minut.