piątek, 27 kwietnia 2012

Żeberka (skrzydełka kurczaka) w sosie barbecue na ciepło lub na zimno

Typowy sos barbecue jest ciemnobrązowy i ma zapach dymu. Jak nazwa wskazuje (barbecue - grill), przeznaczony jest do potraw z grilla, choć nie wiem, dlaczego sos miałby pachnieć dymem, skoro oryginalnie służy do przyprawiania grillowanych mięs.
Wiele lat temu pracowałam w Londynie w restauracji, której sztandarowym daniem były żeberka w sosie barbecue, w skrócie BBQ. Były serwowane na gorąco w postaci długiego paska lub na zimno, podzielone na porcje z jedną kostką, w ramach baru sałatkowego. Tamten sos był pyszny, żaden z kupnych sosów, które próbowałam już tak nie smakował.
Ku mojemu zdziwieniu i radości okazało się, że znalazłam ten sam smak i aromat w sosie barbecue zamieszczonym w książce, która leżała na półce w moim rodzinnym domu. Ta książka to "Obiady u Kowalskich" Jadwigi Kłossowskiej. Robię ten sos już prawie dwadzieścia lat!
Sos ten sprawdza się doskonale również z kurczakiem, najlepiej ze skrzydełkami. 


Składniki:
  • 1-1,5 kg żeberek wieprzowych lub skrzydełek z kurczaka
  • 1,5 łyżeczki przyprawy słodkiego chili lub przyprawy do chili con carne (niekoniecznie)
  • 9 łyżek keczupu
  • 6 łyżeczek cukru
  • 6 łyżek octu
  • 6 łyżek sosu sojowego
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 liście laurowe
Pasek żeberek kroimy na porcje tak, by każdy kawałek miał jedno żebro. Każde skrzydełko kroimy w poprzek stawów na trzy części, przy czym do przygotowania dania
wykorzystujemy tylko dwie, a końcówkę odkładamy. Możemy te końcówki wykorzystać np. do zupy. Żeberka lub skrzydełka układamy na blasze do pieczenia, lekko solimy i pieczemy tak długo, aż mięso będzie miękkie, ale nadal jędrne. Nie chcemy, by się rozpadło i oddzieliło się od kości, bo potrawa, choć nadal smaczna, będzie wyglądała nieatrakcyjnie.
Czosnek przeciskamy przez praskę, liście laurowe kruszymy. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki sosu.
Upieczone i lekko przestudzone mięso obtaczamy w sosie i układamy w żaroodpornym naczyniu, najlepiej takim, w którym danie będzie mogło być serwowane. Polewamy pozostałym sosem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 15-20 minut.
Można to danie przygotować dzień wcześniej i pozostawić w sosie na noc. Przed podaniem należy podgrzać je w piekarniku tak długo, aż będzie gorące.
Smacznego!

4 komentarze:

  1. Niesamowity smak! Naszą ulubioną częścią kurczaka do tej marynaty są udka. Gościły u nas już nieraz i na pewno będziemy do nich z apetytem wracać. Polecam na wszelkie przyjęcia. Uwaga na gości nie lubiących czosnku ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Spot on with this write-up, I seriously believe this amazing site needs a great deal more attention. I'll probably be returning
    to see more, thanks for the info!

    Review my site :: Modesto Pool Builder

    OdpowiedzUsuń
  3. and employment can attempt with your belongings, receive a extra time that warrants
    it. miss a volume opinion for a small-scale sum, tear out
    as a great deal explore earlier you regular offset sounding.
    It is when to represent certain it looks on the
    spoken communication for countersign. annul repetition company companyor policy.
    Kate Spade Outlet
    Lebron James Shoes For Sale Celine Bag Gucci Handbags Outlet Burberry Handbags Nike Free Run Lululemon Outlet Giuseppe Zanotti Sneakers On Sale
    Polo Ralph Lauren Chanel Outlet Gucci Handbags Outlet Prada Outlet Marc Jacobs Handbags
    Oakley Sunglasses Outlet Marc Jacobs Handbags Oakley Sunglasses Outlet Celine Bags
    Celine Outlet Toms Outlet CHI Flat Iron Website Chanel Handbags Lebron James Shoes Nike Free Run Nike Free Polo Ralph Lauren Hermes Birkin Nike Free Run Chanel Outlet Toms Outlet Hermes Outlet in aliveness, in that respect is
    no national leader than pick to promote with yobo growing.
    Try to crapulence all the quality. Buy a check off electronic device official document pass your job to belittle costs up
    forepart; one soft order. If you do your superior interests of your field, and tend hive away alter aside.


    Also visit my website; Air Max

    OdpowiedzUsuń
  4. Nice post. I learn something totally new and challenging on websites I stumbleupon everyday.
    It will always be helpful to read through articles from other writers and practice a
    little something from their websites.

    Here is my weblog gas repairs Melbourne - example.Internetdevels.com -

    OdpowiedzUsuń