Karkówka ze szpinakiem

Rolada z karkówki zawijanej z farszem ze szpinaku, moreli i włoskich orzechów, a następnie wolno pieczona w niezbyt wysokiej temperaturze, to doskonała propozycja na niedzielny obiad. Karkówkę wraz z nadzieniem można przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia jedynie wrzucić na około 3 godziny do piekarnika.

Składniki:

• 1,5-2 kg karkówki wieprzowej w kawałku 
• kilka łyżek oleju
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• czubata łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• ok. 12 sztuk suszonych moreli 
• 2/3 szklanki łuskanych orzechów włoskich
• ok. 3/4 kg mrożonego szpinaku (najlepiej w liściach)
• 2/3 szklanki czerwonego wina

Szpinak rozmrozić, a następnie zagotować w przykrytym rondlu na małym ogniu nie dolewając wody. Odcedzić i odcisnąć z nadmiaru płynu. 

Na patelni rozgrzać część oleju. Cebulę posiekać i podsmażyć. Po 2-3 minutach dodać wyciśnięte ząbki czosnku, roztarty w moździerzu kmin rzymski, oba rodzaje papryki i orzechy. Smażyć jeszcze chwilę razem i odstawić. Doprawić solą i pieprzem.

Morele drobno pokroić. Wymieszać z cebulą i orzechami.

Mięso rozkroić tak, aby powstał płat. Na mięsie rozłożyć szpinak, a następnie przygotowany farsz. Zrolować mięso i związać dość ściśle.

Na patelni rozgrzać pozostałą część oleju i obsmażyć mięso z każdej strony. Przełożyć do naczynia, w którym mięso będzie się piekło i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (jeśli mamy dużo czasu, to może być nawet 150 stopni). Piec około 3-3,5 godziny.

Po upieczeniu przykryć folią aluminiową i odstawić na 5-10 minut. W tym czasie z naczynia, w którym piekła się karkówka, bardzo ostrożnie odlać tłuszcz, starając się pozostawić wytworzony sos, a następnie położyć na ogniu, zalać winem i mieszając energicznie zeskrobać wszystko z dna naczynia. Pogotować minutę, dwie, aż alkohol wyparuje, a sos nieco zgęstnieje.

Mięso pokroić w plastry i polać sosem.

Smacznego!