Karkówka ze szpinakiem

Rolada z karkówki zawijanej z farszem ze szpinaku, moreli i włoskich orzechów, a następnie wolno pieczona w niezbyt wysokiej temperaturze, to doskonała propozycja na niedzielny obiad. Karkówkę wraz z nadzieniem można przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia jedynie wrzucić na około 3 godziny do piekarnika.

Składniki:

• 1,5-2 kg karkówki wieprzowej w kawałku 
• kilka łyżek oleju
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• czubata łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• ok. 12 sztuk suszonych moreli 
• 2/3 szklanki łuskanych orzechów włoskich
• ok. 3/4 kg mrożonego szpinaku (najlepiej w liściach)
• 2/3 szklanki czerwonego wina

Szpinak rozmrozić, a następnie zagotować w przykrytym rondlu na małym ogniu nie dolewając wody. Odcedzić i odcisnąć z nadmiaru płynu.