Kokosowy kurczak z cukinią i papryką

To danie pachnie i smakuje Azją. Kokos, imbir i cynamon wspaniale komponują się ze sobą. Ważne, by wszystko smażyć krótko i na dość ostrym ogniu. Wtedy składniki usmażą się, a nie stracą jędrności i świeżego smaku.
Ja użyłam polędwiczek z kurczaka, ale równie dobrze sprawdzą się filety z kurczaka lub indyka, albo polędwiczka wieprzowa.

Składniki:

• ok. 800 g filetów z kurczaka
• olej do smażenia
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• kawałek imbiru (ok. 3 cm)
• 2 papryczki chili
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• sól i pieprz

Kurczaka pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w piórka, a czosnek w cienkie plasterki. Imbir zetrzeć. Paprykę i cukinię pokroić w słupki.

Na patelni (najlepiej w woku) dobrze rozgrzać olej i smażyć kurczaka, aż straci surowość i lekko się zrumieni. Dodać cebulę i czosnek, imbir, chili i cynamon i wiórki kokosowe. Smażyć 1-2 minuty, po czym dodać cukinię i paprykę. Smażyć dalej, aż warzywa leciutko zmiękną.

Podawać z ryżem lub makaronem (pszennym lub ryżowym).

Smacznego!