Spaghetti z cukinią, fasolą i pomidorami

To danie byłoby najzwyklejszym włoskim spaghetti, gdyby nie ciążenie ku meksykańskim smakom i aromatom: fasoli i chili. W rezultacie otrzymujemy pożywne, smaczne danie, łączące w sobie łagodność i ogień.

Składniki:

• 1/2 paczki spaghetti (ja użyłam pełnoziarnistego)
• 2-3 łyżki oliwy
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 średnia cukinia
• 1 puszka pomidorów w zalewie lub kilka bardzo dojrzałych pomidorów
• 1 puszka fasoli w sosie chili (lub mieszanki różnych gatunków fasoli po meksykańsku - moja, jak widać na zdjęciu, zawierała również kukurydzę)
• kawałek parmesanu

Spaghetti ugotować al dente. Cebulę
posiekać niezbyt drobno, a cukinię pokroić w dużą kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć cebulę, a kiedy zmięknie dodać cukinię i  zmiażdżone ząbki czosnku. Smażyć nadal, aż cukinia straci surowość. Dodać pomidory wraz zalewą (lub posiekane dojrzałe pomidory bez skóry), zmniejszyć ogień, przykryć i dusić ok. 5-7 minut.

W tym czasie zetrzeć parmezan.

Do sosu dodać zawartość puszki z fasolą wraz z ostrym sosem. Wymieszać, doprowadzić ponownie do wrzenia i doprawić.

Odsączone spaghetti polać sosem i posypać parmezanem.

Smacznego!