Paprykarz wołowy

Słowo paprykarz kojarzy się większości z nas przede wszystkim z paprykarzem szczecińskim, przebojem wśród przetworów rybnych epoki PRL-u, który i dziś nie traci na popularności. Paprykarz to jednak przede wszystkim tradycyjna potrawa węgierska z dużą ilością papryki, zarówno sproszkowanej, jak i świeżej.

Składniki:

• 1 kg wołowiny na gulasz (np. rozbratel, pręga)
• 2 łyżki mąki
• 1 czubata łyżka słodkiej papryki
• olej do smażenia
• 250 g małych cebulek lub szalotki (ew. dużych, pokrojonych na kawałki)
• 125 g małych pieczarek (ew. dużych, pokrojonych na kawałki)
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 2 szklanki bulionu
• 2-3 papryki, najlepiej różnokolorowe
• sól, pieprz
• śmietana (niekoniecznie)

Wołowinę pokroić w kostkę, tak jak na gulasz. W misce wymieszać mięso, mąkę i paprykę tak, by wszystkie kawałki były dobrze obtoczone. 

Pieczarki oczyścić i umyć. Cebulki obrać. Ząbki czosnku grubo posiekać.

Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć pieczarki, cebulę i czosnek. Kiedy się lekko przyrumienią, przełożyć za pomocą łyżki cedzakowej do garnka, w którym będziemy dusili paprykarz. 

Na tym samym tłuszczu patriami obsmażać do zrumienienia mięso i przekładać do garnka z cebulą i pieczarkami.

Wlać bulion i zagotować. Dusić pod przykryciem ok. 1 godziny, po czym dodać pomidory z puszki wraz z sokiem i pokrojone w dużą kostkę papryki. Dusić dalej do miękkości. Przyprawić solą i pieprzem. Przed podaniem można dodać śmietanę.