Spaghetti z warzywami i serem

W tym przepisie można wykorzystać różne warzywa, takie jak fasolka szparagowa, dynia, groszek lub cukinia, jak również inne sery. Parmesan można zastąpić serem Grana Padano, litewskim Dziugasem lub polskim Bursztynem.

Składniki:

• 500 g spaghetti (lub innego makaronu)
• oliwa
• 1 marchew
• 1 papryka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 brokuł
• pęczek szypiorku
• 250 g sera Ricotta
• 100 g świeżo startego Parmesanu
• sól, pieprz

Ugotować makaron al dente. Kiedy makaron się gotuje, podsmażyć na oliwie pokrojoną w słupki marchewkę. Po kilku minutach dodać obrane z zewnętrznych włókien i pokrojone na plasterki łodygi selera. Podsmażać dalej. Dodać pokrojoną w dużą kostkę paprykę, a na końcu podzielonego na różyczki brokuła. Smażyć wszystkie warzywa razem jeszcze przez kilka minut. Ser Ricotta wymieszać z kilkoma łyżkami wody z gotowania makaronu i wlać do warzyw. Dodać ugotowany makaron, połowę Parmesanu i połowę posiekanego szczypiorku. Wszystko dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem

Przed podaniem posypać resztą Parmesanu i szczypiorku.

Smacznego!