Botwinka

Wiosna, a więc czas na nowalijki. Proponuję botwinkę, czyli zupę z młodych buraków, na wywarze z cielęciny. Moja mama podawała ją z jajkiem i tłuczonymi ziemniakami ze skwarkami na osobnym talerzu. Ja wolę skromniejszą wersję, bez ziemniaków.

Składniki:

• pęczek botwiny (liście i młode buraczki)
• kawałek żeberek cielęcych
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka
• 1 por
• kawałek selera
• sok z cytryny lub ocet (jabłkowy lub winny) do zakwaszenia zupy
• śmietana (niekoniecznie)
• koperek do posypania (niekoniecznie)

Botwinkę umyć i drobno posiekać. Buraczki obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Zalać niewielką ilością wody i ugotować do miękkości.

Z mięsa i włoszczyzny ugotować ok. 1,5 wywaru.

Wywar połączyć z ugotowaną botwinką wraz z wodą, w której się gotowała. Przyprawić solą, pieprzem i zakwasić sokiem z cytryny lub octem. Zupa powinna być lekko kwaśna.

Można zabielić śmietaną i posypać koperkiem.

Smacznego!