Kurczak (wieprzowina, krewetki) w sosie słodko-kwaśnym

Kurczak, wieprzowina lub krewetki w sosie słodko-kwaśnym to prawdopodobnie ulubione chińskie danie Polaków. Nie byłam nigdy w Chinach i nie wiem, na ile to, co jemy w Europie jako chińszczyznę, podobne jest do tego, co Chińczycy jedzą w swoim kraju.
Ten przepis jest autorstwa Kena Homa, jednego z najsłynniejszych chińskich szefów-celebrytów. Doskonale sprawdza się nie tylko z kurczakiem, ale także z polędwiczkami wieprzowymi i krewetkami. Ja często nie dodaję liczi, zastępując je ananasami z puszki albo w ogóle pomijając. Wczoraj jednak miałam puszkę liczi w spiżarni, a więc na zdjęciu jest tak, jak jest w oryginalnym przepisie.

Składniki:

• 0, 5 kg piersi z kurczaka (polędwiczek wieprzowych lub dużych obranych krewetek)
• 1 łyżka wina ryżowego (niekoniecznie)
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 roztrzepane jajko
• 2 łyżki mąki kukurydzianej (ew. ziemniaczanej, ale kukurydziana zdecydowanie lepsza)
• olej do smażenia
• liczi z puszki, odsączone (można pominąć ewentualnie zastąpić pokrojonym na kawałki ananasem z puszki)

Sos:

• 2 duże marchewki pokrojone w słupki
• pół szklanki bulionu
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego (niekoniecznie)
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki przecieru pomidorowego lub keczupu
• 1 czerwona papryka pokrojona w dużą kostkę
• pęczek szczypioru (dymki) pokrojonego na ok. 2-centrymetrowego kawałki
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej zmieszane z 1 łyżką wody

W misce wymieszać pokrojonego w dużą kostkę kurczaka (wieprzowinę lub krewetki) z winem ryżowym, jasnym sosem sojowym, olejem sezamowym i solą, i marynować przez co najmniej pół godziny.

W tym czasie zblanszować marchewkę przez 4 minuty we wrzącej wodzie.

W misce wymieszać jajko i mąkę kukurydzianą, aż powstanie jednolite ciasto. Przełożyć kurczaka do ciasta i dobrze obtoczyć. Rozgrzać olej w woku lub głębokim garnku i smażyć partiami kawałki kurczaka aż będą złote.

Aby przygotować sos, należy wymieszać bulion, sosy sojowe, olej sezamowy, sól, ocet, cukier i przecier pomidorowy w dużym garnku (takim, który pomieści później także mięso) i doprowadzić do wrzenia. Dodać zblanszowaną marchew, paprykę i dymkę, a następnie rozpuszczoną mąkę kukurydzianą. Mieszając, doprowadzić ponownie do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dodać liczi i mięso. Wymieszać dobrze, podgrzać chwilę wszystko i podawać.

Smacznego!