"Ślimaczki" z warzywami

Wszystkich wiernych czytelników mojego bloga proszę o wybaczenie za miesiące milczenia. Na szczęście sam blog ma się dobrze, a liczba dziennych odwiedzin wzrosła sześciokrotnie. Ogromnie się z tego cieszę i obiecuję poprawę!

Dziś pragnę się podzielić przepisem, opartym na jednym z przepisów z książki "Kuchnia Polana w obiektywie Wellmana". Potrawa smaczna, efektowna i łatwa do modyfikacji, bo można przecież wykorzystać dowolne warzywa.

Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki
• ok. 600 ml wody
• ok. 2 łyżeczki soli
• 10 g świeżych drożdży

Z podanych składników wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia.

Składniki nadzienia:

• 1 bakłażan

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych.

Szaszłyki to dobra propozycja nie tylko na obiad, ale również na przyjęcia. Wtedy najlepiej jest użyć krótszych patyczków do nadziewania składników. Ja kupiłam kilka lat temu metalowe "patyczki" do szaszłyków z silikonowymi uchwytami na jednym końcu tak, by można było trzymać szaszłyk w ręce i nie oparzyć się.
Przeważnie robię szaszłyki z mięs, które nie wymagają długiego pieczenia czy smażenia: z kurczaka, indyka, polędwicy wołowej (coraz rzadziej, bo cena odstrasza) lub, tak jak w tym przepisie, z polędwicy wieprzowej. Naszym ulubionym sosem do szaszłyków jest sos barbecue. Informację, jak przygotować sos BBQ, znajdziecie w cieszącym się niezmiennie największą popularnością na moim blogu przepisie na Żeberka w sosie barbecue.

Składniki:

• 2-3 polędwiczki wieprzowe
• ok. 150 g boczku wędzonego
• 2-3 cebule
• 2 czerwone papryki
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1/4 szklanki oleju
• sól, pieprz

Polędwiczki pokroić w ok. 3-centymetrową kostkę. Osolić. Olej wymieszać ze słodką papryką. W misce wymieszać mięso z paprykowym olejem i pozostawić do marynowania na kilka godzin, albo na całą noc.

Boczek i paprykę pokroić w kostkę. Cebule na cząstki w zależności od wielkości tak, by wszystkie składniki były mniej więcej takie same. 

Nadziewać po kolei poszczególne składniki. Doprawić solą i pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, na patelni grillowej, pod grillem w piekarniku albo na ruszcie, aż mięso będzie upieczone i lekko zrumienione.

Podawać z dowolnym sosem, albo i bez.

Smacznego!

Sałatka z mandarynkami i fetą

Ta prosta sałatka zyskuje wyrafinowany smak dzięki marynowanej fecie. Zanim zabierzemy się do przygotowania sałatki, pozwólmy fecie moczyć się przez kilka godzin w oliwie z oliwek z dodatkiem czosnku, oregano, listka laurowego i chili. Ta zalewa będzie potem doskonałym sosem do sałatki.

Składniki:

• 1 opakowanie fety (albo sera typu feta)
• oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1 mała papryczka chili
• 1 liść laurowy
• mieszane sałaty
• kilka mandarynek
• 1 czerwona cebula

Fetę pokroić w kostkę. W miseczce umieścić fetę, dodać wyciśnięty ząbek czosnku, oregano, rozdrobnioną papryczkę chili i pokruszony liść laurowy. Zalać oliwą tak, by przykryła fetę. Pozostawić na kilka godzin. 

Sałaty porwać na kawałki. Mandarynki obrać i podzielić na cząstki. Usunąć błonki z cząsteczek mandarynki. Cebulę pokroić w piórka. 

Wymieszać sałatę, mandarynki, cebulę i odsączoną fetę. Polać oliwą, w której marynowała się feta. Feta jest dość słona, więc raczej nie trzeba solić sałatki.

Smacznego!

Śledzie w aromatycznym oleju

To przepis, który przejęłam od mojego brata, a on z kolei od swojej teściowej. Ja go nieco uprościłam i i w takiej wersji od lat gości na naszym stole.

Składniki:

• 500 g solonych filetów śledziowych 
• 3 średnie cebule
• 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
• ok. 1-1,5 szklanki oleju roślinnego

Śledzie wymoczyć. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. Włożyć cebulę do rondla, dodać łyżkę słodkiej papryki i zalać cebulę olejem tak, by cebula była całkowicie przykryta olejem. Doprowadzić olej z cebulą do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Po ostudzeniu przelać zawartość rondla przez sito, zachowując zarówno cebulę, jak i olej.

Wymoczone i opłukane śledzie pokroić na kawałki. W słoju układać na przemian kawałki śledzi i cebulę. Na koniec zalać olejem, który otrzymaliśmy po przecedzeniu. Jeżeli mamy za mało oleju, by zalać cały słoik, można dodać surowego oleju i potrząsnąć słoikiem, by oleje się wymieszały. Jeżeli pozostało na nieco oleju z papryką, to możemy go przechować w małym słoiczku w lodówce i przy następnej okazji zalać nim śledzie przekładając tym razem świeżą (najlepiej sparzoną) cebulką.

Śledzie zalane w słoiku olejem pozostawić na co najmniej jeden dzień w lodówce do "przegryzienia" się smaków.

Smacznego!

Sałatka ziemniaczano-śledziowa

Ziemniaki, śledzie, ogórki kiszone.....nasze typowe, polskie smaki. Do tego delikatna słodycz jabłka, ostrość cebuli. Może ta sałatka to dobra propozycja na jedno z dwunastu wigilijnych dań?

Składniki:

• ok. 6 średnich ziemniaków
• 2-3 płaty solonego śledzia
• 1 średnia cebula, najlepiej czerwona
• 1 jabłko
• 3 ogórki kiszone
• 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 4 łyżki majonezu
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• sól i pieprz do smaku

Śledzie po wymoczeniu pokroić na niewielkie kawałki. Ziemniaki ugotować w mundurkach, a po ostygnięciu obrać i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać drobno. Jabłko obrać i pokroić w kostkę, podobnie ogórki. Majonez wymieszać ze śmietaną. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać z sosem. Doprawić solą i pieprzem pamiętając, że jeżeli śledzie są słone, to z czasem i sałatka będzie bardziej słona, więc lepiej nie solić zbyt obficie.

Smacznego!

Zupa kalafiorowa curry z zielonym groszkiem

Proponuję nieco orientalną wersję popularnej kalafiorowej. Dodatek groszku sprawia, że zupa jest bardziej sycąca.

Składniki:

• 1  mały kalafior 
• 1 cebula 
• 2 łyżki masła 
• 1-2 łyżeczki pasty curry (ewentualnie przyprawy curry) 
• 1,5 l bulionu
• szklanka mrożonego zielonego groszku (lub 1 puszka groszku) 
• garść pestek słonecznika 

W rondlu rozpuścić masło i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać łyżeczkę lub dwie pasty curry (najlepiej żółtej) lub przyprawy curry. Ilość zależy od tego, jak bardzo intensywny aromat curry chcemy uzyskać. Chwilę razem przesmażyć. Zalać bulionem i dodać kalafior podzielony na różyczki. Gotować około 10 minut, aż kalafior będzie miękki. 

Zupę zmiksować, a następnie dodać groszek. Jeżeli używamy groszku z puszki, wystarczy podgrzać całość. Jeżeli używamy mrożonego groszku, trzeba jeszcze chwilę pogotować, aby groszek zmiękł. 

Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni (uwaga, łatwo się przypala!) lub w piekarniku i posypujemy nimi zupę na talerzu. 

Smacznego!

Focaccia z oliwkami i suszonymi pomidorami

Focaccia to rodzaj włoskiego pieczywa. Właściwie jest to takie samo ciasto jak na bazę do pizzy, ale bez sosu. Do focacci można dodać zioła i najróżniejsze dodatki, np. szynkę, pomidory, kapary, itd., według uznania. Ja dodałam czarne oliwki i suszone pomidory, a wierzch posypałam oregano.

Składniki:

• 500 g mąki
• 1 opakowanie suszonych drożdży
• 2-3 łyżeczki soli
• 250-300 ml wody
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• garść oliwek
• garść suszonych pomidorów
• oregano

Połączyć mąkę, drożdże, oliwę, sól i wodę (najlepiej lekko ciepłą, ale nie gorącą!) i wyrobić gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować. 

Oliwki pokroić w plasterki (można też użyć całych lub połówek), a suszone pomidory w paski. Oliwki i suszone pomidory ułożyć na cieście lekko wciskając je w głąb ciasta. Całość posypać oregano i lekko skropić oliwą.

Focaccię wstawić do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni i piec do zrumienienia, około 15 minut.