Risotto z boczkiem i suszonymi pomidorami

Jeśli mamy w domu ryż, (najlepiej arborio, specjalną odmianę do risotto, ale niekoniecznie), odrobinę białego wina i ser, zawsze można przygotować risotto, wykorzystując jako dodatek to, co akurat mamy w lodówce lub w spiżarni.

Składniki:

• ok. 350 g ryżu
• 2 łyżki oliwy
• 2 czubate łyżki masła
• 1 cebula
• 2/3 szklanki białego wina
• niecały litr wywaru lub po prostu wody
• kilka suszonych pomidorów
• kilka plastrów boczku wędzonego
• ok. 1 szklanka mrożonego groszku
• ok. 100 g parmezanu

Cebulę drobno posiekać, suszone pomidory i boczek pokroić na paseczki. Ser zetrzeć. Rozgrzać na patelni oliwę i masło i podsmażyć posiekaną cebulę do miękkości. Dodać ryż i dalej smażyć. Powoli dolewać wywar i wino, czekając za każdym razem, aż ryż wchłonie płyn. W międzyczasie, w połowie gotowania dołożyć suszone pomidory i boczek. Pod koniec dodać groszek i połowę sera. Kiedy wszystko będzie gorące, a ryż miękki (ale nie rozgotowany), risotto jest gotowe. Na talerzach można posypać pozostałym serem.