Chłodnik z botwinką Marysi

Upały mamy tego lata niczym w tropikach, więc każdy pragnie ochłody. Dobrze schłodzona, orzeźwiająca zupa jest więc świetną propozycją obiadową na lato. 
Nazwałam go chłodnikiem Marysi, ponieważ inspiracją był przepyszny chłodnik, który jadłam u mojej sąsiadki Marysi, wspaniałej gospodyni i zawsze serdecznej pani domu.

Składniki:

• 2 pęczki botwiny
• cytryna
• pęczek szczypioru z dymką
• 1/2 pęczka koperku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 5 jaj
• kilka ogórków świeżych lub małosolnych
• duży pojemnik greckiego jogurtu
• 2 duże pojemniki kefiru
• duży pojemnik śmietany 12-procentowej
• sól, pieprz

Botwinkę umyć, posiekać, zalać niewielką ilością wody i ugotować do miękkości z dodatkiem soku z połowy cytryny. Ostudzić.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić i posiekać. Szczypior, koperek i natkę posiekać. Ogórki obrać i pokroić w drobną kostkę.

W dużym naczyniu - najlepiej szklanym, by było widać piękny, różowy kolor chłodnika - wymieszać wszystkie składniki. Przyprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby zakwasić sokiem z cytryny, kwasem buraczanym lub kwasem z ogórków kiszonych.

Porządnie schłodzić.

Smacznego!