Panierowane krążki kalmarów z sosem czosnkowym

Bardzo lubię kalmary. Robię z nich flaczki, dorzucam do paelli, albo smażę w panierce. 
Pamiętam, kiedy chyba jeszcze w latach 70-tych kalmary pojawiły się w sklepach rybnych. Moja mama kupiła to dziwne coś i potraktowała tak jak zwykłą rybę, czyli doprawiła, obtoczyła w mące i usmażyła. Przeżuwaliśmy te kalmary jak gumę i uznaliśmy, że nie warto ich kupować. 
Dziś lubię tę gumową sprężystość owoców morza. Moi synowie, kiedy byli mali, nazywali owoce morza "gumowcami" i z radością się nimi zajadali.
Proponuję przepis na smażone krążki kalmarów. Kalmary można kupić albo w postaci "tub", albo już pokrojone na plastry. 

Składniki:

• 1/2 kg kalmarów pokrojonych na 1/2-centymetrowe krążki
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka soli
• olej do smażenia (ja używam ryżowego lub arachidowego)
• majonez
• śmietana lub jogurt
• 1-2 ząbki czosnku
• szczypta czerwonej papryki.

Kalmary osuszyć. Obie mąki, paprykę i sól wsypać do woreczka foliowego, wystarczająco dużego, by zmieściły się w nim kalmary. W woreczku wymieszać składniki panierki, po czym dodać kalmary. Mocno trzymając worek, potrząsać nim, aż kalmary pokryją się panierką. Tę prostą metodę panierowania podpatrzyłam u Nigelli Lawson.

W głębokim garnku lub najlepiej w woku dobrze rozgrzać olej (ok. 3 cm). Na gorący kłaść porcjami kalmary i smażyć ok. 2 min. do zrumienienia.

Zmieszać majonez ze śmietaną lub jogurtem w proporcji mniej więcej pół na pół. Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać. Doprawić solą i posypać odrobiną czerwonej papryki.

Podawać z cytryną.