Gotowany schab na wędlinę

Ten przepis dostałam wiele lat temu od mojej koleżanki.....wegetarianki. Ona wykorzystywała go, gdy spodziewała się mięsożernych członków rodziny na Święta.

Krótki czas gotowania - niezależnie od faktu, że schab jest gotowy dopiero po upływie dwóch dni - i schłodzenie mięsa przed kolejnym gotowaniem i przed spożyciem gwarantują, że schab jest miękki i wilgotny. 

Składniki:

• dowolny kawałek schabu bez kości (najlepiej niezbyt szeroki i koniecznie pasujący do garnka, w którym będziemy go gotować)
• dowolne przyprawy (byle dużo)

Schab umyć, osuszyć i natrzeć obficie solą i dowolnymi przyprawami. Proponuję czosnek, majeranek, pokruszony liść laurowy, paprykę słodką i ostrą. Można również eksperymentować z nieco bardziej egzotycznym zestawem przypraw (kmin rzymski, mieszanka curry, itp). Ważne, by
schab był naprawdę porządnie przyprawiony.

Schab zawinąć bardzo ściśle w folię aluminiową lub spożywczą. Bardzo ściśle i bardzo dokładnie, kilkoma  warstwami tak, by zminimalizować przenikanie przypraw do wody, w której schab będzie się gotował, i wody do schabu.

Zawinięty schab umieścić w garnku tak, by nie mógł pływać. Wielkość garnka powinna być dopasowana do wielkości schabu (lub odwrotnie). Prawidłowa wielkość to taka, kiedy schab musimy lekko wcisnąć do garnka. Następnie zalewamy schab wodą tak, by był całkowicie przykryty. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez dokładnie 10 minut. Nie więcej!

Odstawiamy do ostygnięcia w chłodne miejsce. Po upływie 12 godzin znów doprowadzamy do wrzenia i znów gotujemy 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia na 12 godzin. Ważne jest, by po gotowaniu nie zostawiać garnka na gorącym palniku. Zdejmując garnek z ognia i umieszczając go w chłodnym pomieszczeniu radykalnie przerywamy gotowanie.

Po upływie 12 godzin ponownie gotujemy schab przez 10 minut i znów pozostawiamy do schłodzenia. Gdy ostygnie, jest gotowy.

Tak więc podsumowując, gotujemy 3 razy po 10 minut (nie więcej) z 12-godzinnymi przerwami. Całkowity czas gotowania to 30 minut.

Smacznego!