Muffinki z jabłkami i migdałami wg Nigelli Lawson

Jabłka, migdały, cynamon.....wymarzony deser na chłodne jesienne dni. Jednak, choć przepis zamieszczam dzisiaj, zdjęcia były robione latem, kiedy piekłam te muffinki (w wersji mini, ale za to w ilości wręcz hurtowej) na przyjęcie weselne Jadzi i Janka.
Mąkę orkiszową z powodzeniem można zastąpić zwykłą mąką pszenną.
Przepis pochodzi z książki "Kitchen. Recipes from the heart of the home" Nigelli Lawson.

Składniki (na 12 dużych muffinek):

• 2 jabłka, 
• 250 g mąki orkiszowej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 łyżeczki cynamonu
• 125 g brązowego cukru,
• 4 łyżki brązowego cukru dodatkowo na posypkę,
• 125 ml miodu,
• 60 ml jogurtu,
• 125 ml oleju,
• 2 jajka,
• 75 migdałów (niełuskanych)

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. 

Mufiny serowe

Towarzystwo sałaty na zdjęciu sugeruje, że nie są to słodkie mufinki. I rzeczywiście, to są wytrawne mufiny z żółtym serem, najlepiej o wyrazistym smaku, takim jak Cheddar, Gruyer, lub nasz Tylżycki.
Można je jeść na ciepło lub na zimno. Ja je podałam z sałatą jako pierwsze danie. Świetnie się też nadają na drugie śniadanie do szkoły lub do pracy.

Składniki:

- 300 g mąki
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki gorczycy w proszku (ja ucieram ziarna gorczycy w możdzierzu)
- 100 g żółtego sera
- 80 ml oleju
- 150 ml jogurtu naturalnego
- 125 ml mleka
- 1 jajko
- 1 łyżka sosu Worcestershire (niekoniecznie)

Połowę sera zetrzeć na tarce o małych oczkach, a drugą połowę pokroić w kostkę.
W jednej misce wymieszać wszystkie suche składniki tj. mąkę, proszek do pieczenia,

Muffinki cappuccino

Bardzo lubię muffinki. I nie chodzi mi tylko o ich jedzenie. Lubię je, bo przygotowuje się je szybko i prosto. Nie wymagają też użycia miksera, a wręcz niewskazane jest wyrabianie ciasta. Aby muffinki były kruche, trzeba jedynie połączyć składniki suche i mokre. 

Składniki: (na ok. 12 muffinek)

• 4 jajka
• 200 g cukru
• 200 g bardzo miękkiego masła
• 20 g kakao
• 6 łyżek cappuccino w proszku
• 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników
• 200 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pomarańczowe muffinki

Jak ja lubię takie proste i szybkie desery! No i niezawodne. No i, rzecz jasna, smaczne. Przygotowanie ciasta zajmuje parę minut, a potem do piekarnika i gotowe!

Składniki (na ok. 12 dużych mufinek lub 16 mniejszych, takich jak na zdjęciu):

• 250 g mąki
• 2 pomarańcze
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g cukru
• 125 g miękkiego masła
• 1 jajko

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem. Jedną pomarańczę dobrze wyszorować, osuszyć i zetrzeć skórkę. Wycisnąć sok z obu pomarańczy.

W osobnym naczyniu wymieszać roztrzepane jajko i miękkie masło, a następnie wlać sok z pomarańczy wraz ze startą skórką.

Połączyć mokre i suche składniki za pomocą łyżki, ale bez wyrabiania.

Formę na mufinki natłuścić lub wyłożyć papierowymi foremkami. Nakładać do foremek ciasto do wysokości 2/3. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. ok. 20 minut.

Po ostudzeniu można dekorować bitą śmietaną lub lukrem.

Smacznego!

Czekoladowe muffiny

Podawałam już przepis na babeczki czekoladowe. Tym razem proponuję baaardzo czekoladowe muffinki.
Zastanawialiśmy się kiedyś wspólnie z synem, co przygotować na kiermasz charytatywny w jego gimnazjum. Musiało być podzielne, aby sprzedawać na sztuki lub na porcje, no i smaczne. Padło na czekoladowe muffinki. Któż bowiem nie lubi czekolady? A te są wyjątkowo czekoladowe. Oprócz ciemnego, wilgotnego ciasta całe kawałki czekolady, a jak komuś jeszcze mało, to może w łatwy sposób przygotować czekoladową polewę (na zdjęciu mufinki bez polewy). Muffinki na kiermaszu sprzedały się w okamngnieniu!

Składniki (na około 16 muffinek):

• 250 g mąki
• 175 g cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 125 g pokruszonej czekolady
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kardamonu