Pasta z bakłażana

Dziś proponuję prostą pastę z bakłażana. Bakłażan to takie warzywo, które świetnie wchłania smaki wszelkich przypraw i dodatków, ze swej strony dodając potrawie objętości. Dlatego świetnie się nadaje do duszenia z innymi warzywami. Pasta jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na zdjęciach towarzyszy jej świeżo upieczony chleb, na który przepis podam w następnym wpisie.

Składniki:

• 3 bakłażany
• 2-3 łyżki oliwy
• 1 duża cebula
• 1 puszka pomidorów (ew. ok. 1/2 kg świeżych, mięsistych pomidorów)
• 1 mała puszka drobnego zielonego groszku (lub 1/2 zwykłej, typowej puszki groszku)
• sól, pieprz, ostra papryka
• 2 ząbki czosnku

Bakłażany upiec w gorącym piekarniku. Oznaką, że bakłażan jest upieczony jest pomarszczona skórka. Może być nawet lekko zwęglona. Po wyjęciu przykryć bakłażany ściereczką, łatwiej będzie ściągnąć skórkę.

Kiedy nieco przestygną, zdjąć skórkę i wyrzucić pestki.

Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić posiekaną wcześniej cebulę. Dodać pomidory z puszki (lub posiekane, świeże, odciśnięte z nadmiaru soku) i miąższ bakłażanów. Przyprawić solą, pieprzem i ostrą papryką. Smażyć kilka minut, aż smaki się przenikną. Po zdjęciu z ognia, dodać 2 zmiażdżone ząbki czosnku i odsączony groszek. Delikatnie wymieszać.

Smacznego!

Bakłażan zapiekany z parmezanem

Bakłażan, pomidory - w tym przypadku w postaci zagęszczonego soku pomidorowego - parmezan i bazylia.  Tylko tyle, a jaki efekt!
Zawsze traktowałam bakłażan jako "wypełniacz" przejmujący smak towarzyszących mu składników. W tym przepisie bakłażan występuje w roli głównej, a danie jest pyszne i wystarczająco sycące, by stanowić samodzielne danie.

Składniki: 

• dwa średniej wielkości bakłażany
• 1/2 l zagęszczonego soku pomidorowego
• 100 g tartego parmezanu
• 1/2 pęczka bazylii
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól, pieprz

Bakłażany umyć i pokroić na plastry grubości ok. 1-1,5cm. W miseczce wymieszać sok pomidorowy z dwoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Na patelni rozgrzać oliwę i partiami smażyć bakłażana z obu stron do

Włoska zapiekanka warzywna

Bardzo lubię dania, które po moich krótkich, wstępnych przygotowaniach dalej już "same się robią". Do takich dań należy warstwowa zapiekanka warzywna. Są różne wersje tego włoskiego dania: w cieście, z mielonym mięsem. Ja przygotowałam klasyczną, z samych warzyw.



Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 kg pomidorów
• 1 duży bakłażan lub 2 małe
• 2 cebule
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki oliwy
• 2 łyżki świeżego oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól, pieprz

Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki. Jeżeli mają zdrową, nieuszkodzoną skórkę lub są młode, nie trzeba ich obierać.

Pomidory obrać ze skórki, odcisnąć sok z pestkami, a miąższ drobno posiekać.