Pieczony rozbef

Jestem nieuleczalną anglofilką. Kocham brytyjską literaturę, muzykę, łagodny klimat, który sprawia, że angielskie ogrody są tak cudownie zielone, fuksje rosną w ogromne krzewy, a róże nie wymarzają. O zgrozo, lubię także brytyjską kuchnię! Współczesna brytyjska kuchnia niewiele ma wspólnego z dawnymi stereotypami. Jak w tyglu mieszają się w niej najróżniejsze wpływy dawnych kolonii i panujących kulinarnych trendów. Jest kolorowa i różnorodna jak współczesna brytyjska ulica. 
Pieczona wołowina, często w towarzsystwie Yorkshire pudding, to klasyk. Najlepsza pieczeń to taka, która jest w środku różowawa. Długość pieczenia zależy, oczywiście, od rodzaju mięsa. Polędwica potrzebuje nieco mniej czasu niż rozbef. Jako że ceny polędwicy wołowej są tak wysokie, że wręcz zaporowe, z powodzeniem zadowalamy się dobrej jakości rozbefem. 

Składniki:

• ładny kawałek rozbefu (ok. 1 kg)
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• 2-3 łyżki oleju
• ok. 150 ml wina
• 1 szklanka bulionu

Gorczycę rozetrzeć w moździerzu na proszek i wraz z solą i pieprzem wetrzeć w mięso.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 st. Do naczynia do pieczenia wlać olej i ułożyć na nim mięso. Wstawić do nagrzanego
piekarnika i piec ok. 30-40 min. Jeżeli mamy termometr do mięsa, można się nim wspomóc, aby wołowina była idealnie upieczona. Jeżeli chcemy, by pieczeń była wewnątrz lekko różowa - a taka jest najsmaczniejsza - temperatura wewnątrz nie powinna przekroczyć 60 stopni. 

Po upieczeniu mięso powinno "odpocząć" co najmniej 10 minut. Jest to ogromnie ważne, by soki równomiernie się rozpłynęły. Mięso zawijamy w folię aluminową, trzymamy w cieple (ja otulam zawinięte w folię mięso dwiema ściereczkami kuchennymi) i zabieramy się za przygotowanie sosu.

Naczynie, w którym piekło się mięso stawiamy na ogniu. Wlewamy wino i, starając się zeskrobać z dna naczynia wszystko, co do niego przywarło, nieustannie mieszamy. Kiedy płyn nieco odparuje i zgęstnieje, dolewamy bulion i nadal mieszamy. Po odparowaniu mniej więcej połowy, przelewamy do sosjerki.

Mięso po "odpoczynku" kroimy w cienkie plastry i polewamy sosem.

Smacznego!