Stifado - grecki gulasz wołowy

Ten przepis prezentuję na specjalne zamówienie Agi, która na wieść, że wróciłam z wakacji na Krecie, poprosiła o sprawdzony przepis to danie. Stifado nie zawsze przygotowuje się z wołowiny. Na Krecie akurat jada się raczej baraninę i wieprzowinę. Dawniej do przygotowania stifado używano częściej królika. Można więc eksperymentować z innym rodzajem mięsa. Obecnie jednak do klasycznego stifado wykorzystuje się wołowinę. Charakterystyczny, lekko słodkawy smak sosu, zawdzięczamy dużej ilości cebuli, a lekka nuta cynamonu dopełnia całości.
Do stifado używa się małych cebulek, młodej szalotki, albo najlepiej małej cebulki perłowej. Ja użyłam zwykłej cebuli, ale udało mi się kupić naprawdę małą.
Grecy najczęściej jadają stifado po prostu z chlebem, który maczają w sosie, albo z ziemniakami.
To czasochłonne danie, ale warte włożonej pracy!

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 1/2 kg małych cebulek
• 1 duża cebula
• 3 duże dojrzałe pomidory
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 3 goździki
• 4 ząbki czosnku
• 3 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
• 4 liście laurowe
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki octu winnego
• sól, pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do około 180 stopni. Wołowinę kroimy w kostkę. Rozgrzewamy porządnie patelnię