Cukinia zapiekana z oliwą, czosnkiem i parmezanem

W tym roku po raz pierwszy tak naprawdę cieszę się warzywami z własnego ogródka.

Dotychczasowe próby były nieudane, głównie z powodu zakładania grządek warzywnych w nieodpowiednim miejscu. Przegrywałam walkę z perzem. W tym roku mąż zrobił trzy duże podwyższone grządki warzywne. Sprawdziły się doskonale. Szczególnie obficie obrodziły pomidory i cukinie. 
Jak wiadomo, najsmaczniejsze są młode cukinie. Jedna cukinia schowała się jednak pod dużym liściem, nie zerwaliśmy jej w porę i urosła do sporych rozmiarów.
Połowę tej cukinii podsmażyłam z ugotowanymi ziemniakami, przyprawiłam ziołami i podałam ze stifado. Drugą połowę na drugi dzień upiekłam z oliwą, czosnkiem i parmezanem. Danie proste, szybkie, ale jakże smaczne.

Składniki:

• cukinie (liczba zależna od wielkości i apetytów)
• oliwa
• kilka ząbków czosnku
• ok. 100 g startego parmezanu

Cukinie kroimy wzdłuż na pół. Jeżeli cukinie nie są już młode, tak jak to było w przypadku mojej cukinii, należy wybrać gniazdo nasienne. Za pomocą widelca delikatnie nakłuwamy cukinię w kilku miejscach, żeby lepiej wchłonęła oliwę. W miseczce mieszamy ok. 1/3 szklanki oliwy (lub odpowiednio mniej, w zależności od tego, ile mamy cukinii) ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Tą mieszaniną dokładnie smarujemy cukinie. Posypujemy obficie startym parmezanem. Ponieważ parmezan jest słony, nie ma potrzeby solić. Można to ewentualnie w razie potrzeby zrobić po upieczeniu.

Wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy do zrumienienia.

Smacznego!